Rijke chocoladetaart met oranjebloesem (Roald Dahl, ‘Matilda’)

Roald Dahl zou in 2016 honderd jaar geworden zijn. Zijn jeugdboeken en kortverhalen zitten niet alleen vol humor en duivelse plotwendingen, maar zijn ook doorspekt met culinaire ingrediënten. Denk maar aan de glazen fropskottel waarmee The Big Friendly Giant zijn snozzcumbers doorspoelt, de chocoladereep inclusief golden ticket die het leven van Charlie verandert in Charlie and the chocolate factory en de bevroren lamsbout uit Lamb to the slaughter waarmee Mary Maloney haar man zo maar even koud maakt.

In zijn oeuvre op zoek gaan naar eten – en dan vooral zoetigheden – is even gemakkelijk als Matilda betrappen met een boek. In dat laatste jeugdboek breekt Dahl met de demonen uit zijn eigen kindertijd: Miss Trunchbull symboliseert de veel te strenge instituten waar hij als kind school liep en ook de chocoladetaart is geen toeval, want Dahl was zelf een zoetekauw. Naar eigen zeggen het rechtstreekse gevolg van de vele Cadbury-repen die hij op kostschool naar binnen werkte. Tja.

‘Yesterday morning, during break, you sneaked like a serpent into the kitchen and stole a slice of my private chocolate cake from my tea-tray! That was not boy’s cake! That cake was made from real butter and real cream!’

Voor Matilda is lezen het grootste geluk, de bibliotheek de mooiste plek en haar lerares Miss Angel de fijnste persoon. Heerlijk ver weg van haar onbenullige ouders en haar wrede schoolhoofd, Miss Trunchbull, die Bruce Bogtrotter er op een dag van beschuldigt een stuk van haar persoonlijke taart gestolen te hebben. Zijn straf? Een gigantische chocoladetaart – een halve meter om precies te zijn – tot de laatste kruimel opeten.

Wanneer na veel gezwoeg de laatste hap achter zijn kiezen verdwijnt, slaat een woedende Miss Trunchbull de porseleinen schaal stuk op zijn hoofd. Maar Bruce blijft overeind, gaat niet ten onder aan zijn gulzigheid. En Matilda? Zij ontdekt haar bijzondere gave om met haar gedachten voorwerpen te doen bewegen: de perfecte manier om wraak te nemen op haar ouders en het schoolhoofd, zo blijkt.

‘The cook disappeared. Almost at once she was back again staggering under the weight of an enormous round chocolate cake on a china platter. The cake was fully eighteen inches in diameter and it was covered with dark-brown chocolate icing. ‘Put it on the table,’ the Trunchbull said.’

5807_image_0-4800480x16610-4800960x3322481-7680768x2651481-76801536x5302769-999901245x4301769-999902490x8602_2329_
© roalddahl.com

Voor de cake:

  • 100 gram pure chocolade
  • 170 gram boter
  • 100 gram donkere kandijsuiker
  • 6 eieren
  • 125 gram poedersuiker
  • 60 gram bloem
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 50 gram cacaopoeder
  • snuifje zout
  • 2 theelepels vanillearoma (of de zaadjes van 1 vanillestok)
  • 1,5 theelepel oranjebloesemaroma

Voor het glazuur:

  • 200 gram room
  • 200 gram pure chocolade
  • 10 gram cacao
  • 1 theelepel honing
  • voor de liefhebbers: een scheutje cointreau

Voor de hele taart:

  • een springvorm van 20 cm 
  • evenveel ‘sweat and blood’ als de kokkin van de Trunchbull erin stak

Smelt de helft van de chocolade samen met de boter en laat afkoelen. Hak de overige chocolade in fijne stukjes. Breek de eieren en houd dooiers en eiwit apart: klop de eidooiers op met kandijsuiker tot een luchtige, lichtbruine massa, en klop de eiwitten stijf.

Werk nu het beslag verder af:

  • Giet de afgekoelde chocolademassa bij het ei-suikermengsel.
  • Voeg cacao, poedersuiker, zout, fijngehakte chocolade, vanille en oranjebloesem toe.
  • Meng ook de bloem en het bakpoeder hieronder. Wie een glutenvrije taart wil, kan dit vervangen door amandelpoeder.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er beetje bij beetje doorheen.

Beboter en bebloem een springvorm – of gebruik een velletje bakpapier – en giet het beslag erin. Snuif de geur van chocolade op, en wees niet bang om de kom uit te likken.

Bak 35 minuten op 180°C. Laat de deur van de oven even open staan voordat je hem eruit haalt, zo kan de cake aan de koude buitenlucht wennen. Het hart van de taart kan nog wat lopend zijn.

Maak het glazuur: smelt de chocolade met de room, voeg cacao en honing toe en laat afkoelen. Snijd de afgekoelde cake horizontaal in twee delen, smeer er glazuur tussen en stapel ze weer op elkaar. Bespatel ook de boven- en zijkant met een dikke laag glazuur en zet in de koelkast om op te stijven.

Voor wie meer wil, is er The Roald Dahl Cookbook (1991), een kookboek gekruid met anekdotes over gezellig tafelen bij Dahls familie in Gipsy House.

Posted by

Liesbeth is schrijver en smaakmaker. Leest, schrijft, eet en doet in verhalen. Freelancet als copywriter en (eind)redacteur. Schrijft (over) literatuur en ander lekkers.